bourguignon de joue de boeuf
4 participants
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bourguignon de joue de boeuf
pour 6 personnes
préparation 30 minutes
cuisson 3 heures 30 minutes
1,5 kg de joue de boeuf
200 grammes de lard fumé
3 carottes
2 gousses d'ail
2 oignons jaunes
18 oignons grelots
1 bouteille de vin rouge (bourgogne ou macon)
2 tranches de pain de mie
1 cube de bouillon de volaille
50 grammes de farine
50 grammes de beurre
huile
2 feuilles de laurier
6 brins de persil plat
1 branche de thym
sel et poivre
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Détaillez la viande en cubes. Pelez et coupez les carottes en dès. Pelez et émincez les oignons jaunes et l'ail.
Coupez le lard en dés.
Mettez tous les éléments (sans la viande) à dorer dans une cocotte avec une cuillère d'huile et 25 grammes de beurre, en remuant pendant 10 minutes. Retirez de la cocotte.
Ajoutez les cubes de viande dans la cocotte, faites revenir en les retournant. Quand ils sont colorés, saupoudrez de farine et remuez 5 minutes. Versez le vin, assaisonnez. Portez à ébullition.
Baissez le feu au minimum, versez le cube de bouillon, ajoutez thym et laurier et 30 cl d'eau chaude. Laissez mijoter 3 heures à couvert.
Effeuillez et ciselez le persil. Pelez les oignons grelots. Retirez la croûte du pain et détaillez-le en croûtons. Faites-les dorer ensemble dans une poêle avecc le reste du beurre. Ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Décorez de persil et servez.
source : hors série cuisine Maxi
le saviez vous ? le boeuf bourguignon est un plat dominical classique, traditionnellement servi avec du pain grillé et de l'ail
moi je fais généralement des tagliatelles
Invité- Invité
Re: bourguignon de joue de boeuf
Le boeuf bourguignon est un de mes plats préférés ! Cette variante avec de la joue de boeuf (plutôt que le traditionnel jumeau/collier/macreuse) est également délicieuse ! Je le sers aussi avec des Tagliatelles, ou alors avec une purée.
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Cracotte
https://monpetitcoindenature.wordpress.com/
Cracotte- Date d'inscription : 26/03/2016
Age : 61
Localisation : Bourgogne-Franche Comté
Re: bourguignon de joue de boeuf
Ça donne envie !!! Pas le temps de cuisiner en ce moment !
Rosa- Modo
- Date d'inscription : 22/03/2015
Age : 68
Localisation : Loiret pour l'instant
Re: bourguignon de joue de boeuf
hummmmmmmmmmmmmmm avec une bonne purée c'est divin !
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« Soyez le changement que vous voulez voir dans le monde » Gandhi
Princesse- Date d'inscription : 21/03/2015
Age : 63
Localisation : Auvergne, Puy-de-Dôme - 63
JULIE- Modo
- Date d'inscription : 15/06/2015
Age : 25
Localisation : ILE DE FRANCE
Re: bourguignon de joue de boeuf
:mortderire:
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« Soyez le changement que vous voulez voir dans le monde » Gandhi
Princesse- Date d'inscription : 21/03/2015
Age : 63
Localisation : Auvergne, Puy-de-Dôme - 63
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