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bourguignon de joue de boeuf

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bourguignon de joue de boeuf

Message  Invité le Mer 25 Mar - 17:01



pour 6 personnes
préparation 30 minutes
cuisson 3 heures 30 minutes

1,5 kg de joue de boeuf
200 grammes de lard fumé
3 carottes
2 gousses d'ail
2 oignons jaunes
18 oignons grelots
1 bouteille de vin rouge (bourgogne ou macon)
2 tranches de pain de mie
1 cube de bouillon de volaille 
50 grammes de farine
50 grammes de beurre
huile
2 feuilles de laurier
6 brins de persil plat
1 branche de thym
sel et poivre 

________________________________

Détaillez la viande en cubes. Pelez et coupez les carottes en dès. Pelez et émincez les oignons jaunes et l'ail.

Coupez le lard en dés.

Mettez tous les éléments (sans la viande) à dorer dans une cocotte avec une cuillère d'huile et 25 grammes de beurre, en remuant pendant 10 minutes. Retirez de la cocotte.

Ajoutez les cubes de viande dans la cocotte, faites revenir en les retournant. Quand ils sont colorés, saupoudrez de farine et remuez 5 minutes. Versez le vin, assaisonnez. Portez à ébullition.

Baissez  le feu au minimum, versez le cube de bouillon, ajoutez thym et laurier et 30 cl d'eau chaude. Laissez mijoter 3 heures à couvert.

Effeuillez et ciselez le persil. Pelez les oignons grelots. Retirez la croûte du pain et détaillez-le en croûtons. Faites-les dorer ensemble dans une poêle avecc le reste du beurre. Ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson. 

Décorez de persil et servez. 

source : hors série cuisine Maxi 

le saviez vous ? le boeuf bourguignon est un plat dominical classique, traditionnellement servi avec du pain grillé et de l'ail 

moi je fais généralement des tagliatelles   

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Re: bourguignon de joue de boeuf

Message  Cracotte le Mar 3 Mai - 12:43

Le boeuf bourguignon est un de mes plats préférés ! Cette variante avec de la joue de boeuf (plutôt que le traditionnel jumeau/collier/macreuse) est également délicieuse ! Je le sers aussi avec des Tagliatelles, ou alors avec une purée.
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Re: bourguignon de joue de boeuf

Message  Rosa le Mar 3 Mai - 17:05

Ça donne envie !!! Pas le temps de cuisiner en ce moment !

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Re: bourguignon de joue de boeuf

Message  Princesse le Mer 4 Mai - 17:37

hummmmmmmmmmmmmmm avec une bonne purée c'est divin !

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Re: bourguignon de joue de boeuf

Message  JULIE le Mer 4 Mai - 18:56

 stoooooooooooooop 

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Re: bourguignon de joue de boeuf

Message  Princesse le Jeu 5 Mai - 7:53

:mortderire:

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Re: bourguignon de joue de boeuf

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