Ail des ours

 si vous avez un coin humide à conquérir, adoptez l'ail des ours. Une vivace qui, quand on froisse ses feuilles, dégage une forte odeur d'aile.

se nomme également : Allium ursinium,  ail sauvage, ail des bois, ail à larges feuilles, ail pétiolé…

FAMILLE : liliacées
EXPOSITION : mi-ombre
SOL : humide, riche en humus
FLORAISON : mai/juin
CONSOMMATION : feuilles et bulbe

CULTURE

Semez en lune montante et croissante, durant l'été. Vous repiquerez à l’automne, en lune descendante et croissante, en conservant une quinzaine de centimètres entre les plants. Choisissez un sol humide, riche en humus. Alléger votre sol lourd et veuillez à maintenir une bonne humidité, particulièrement en cas de sécheresse.

FLORAISON

la floraison de l'ail des ours intervient de mai à juin, sous forme de petites ombrelles blanches. Prenez garde à ne pas confondre cette plante avec du muguet ou des colchiques, dont le feuillage est proche, mais qui sont toxiques. Le feuillage de l'ail des ours est caduc et disparaît en hiver.

CONSOMMATION

la récolte se produit l'année suivant le semis. Les feuilles et les bulbes se consomment. Récoltez en lune montante et jour feuille. Ciselez dans un bol de fromage blanc, comme une herbe fraîche. Hachez les feuilles pour les congeler et les conserver. 

les jeunes feuilles s’ajoutent aux salades ou se préparent en pesto. On peut l’inclure dans les vinaigrettes, le fromage blanc, la faisselle, le beurre, les huiles, dans l’eau de vie… Les feuilles plus âgées  (celles qui donnent des boutons floraux et fleurs) se consomment cuites en galettes (polenta, pommes de terre, crêpes salées), en chips, en cake, en ravioli, en soupe, sur ou dans la pâte à pizza, en gratin, en tarte, en omelette, en pesto,en poêlée, en sauce…

Une fois séchées, vous pouvez réduire les feuilles en poudre.

source : le guide complet pour jardiner avec la lune 

Crus les bulbes et les boutons floraux se préparent au vinaigre

vinaigre à l'ail des ours  : 

(Pour 6 à 8 personnes) 

200 g de boutons floraux d’ail des ours
100 ml de vinaigre blanc
10 baies (poivre, coriandre…)
Herbes (thym, romarin, laurier…)
25 g de sucre
Sel

Rincez puis égouttez les boutons floraux. Déposez-les dans un bocal avec les baies, les herbes et le sel.
Versez le vinaigre bouillant dans lequel vous aurez dilué le sucre.
Refermez le bocal et conservez au moins 1 mois au frais avant de les consommer.

ail des ours à l'huile d'olive :

(Pour 6 à 8 personnes)

1 grosse poignée d’ail des ours (bulbes, tiges, feuilles, boutons floraux, fleurs)
Huile d’olive en quantité suffisante (≈100 ml)
Sel

Rincez puis essorez l’ail des ours.

Dans un robot, versez l’huile d’olive. Ajoutez l’ail des ours et une pincée de sel. Mixez. Si le mélange est trop épais, ajoutez de l’huile d’olive.

Versez la préparation dans de petits bocaux. Conservez au frais (au moins trois semaines).

Une autre méthode consiste à congeler cette préparation : Pour ce faire, répartissez la mixture dans des bacs à glaçons. Un fois congelés, transférez les glaçons d’ail des ours dans un sachet plastique. Décongelez au gré de vos inspirations !

trop contente, mon ail des ours planté l'an dernier (prélèvement botanique ) s'est bien installé et il va fleurir !

De bons petits plats en perspective ! 

ah oui j'adore !
Hier j'ai fait des pizzas et j'en ai mis dessus, c'était bon, beaucoup plus fin que l'ail.

Et bon pour la santé !! 

J'avais un pied en plein soleil depuis des années, je vais voir si je le vois !

ah oui ? en plein soleil ?
je pensais qu'il n'aimait que mi-ombre / ombre !

Princesse a écrit:ah oui ? en plein soleil ?
je pensais qu'il n'aimait que mi-ombre / ombre !

Oui, moi aussi, je croyais ça. D'ailleurs, on en voit surtout dans les "sous-bois" il me semble ? En tout cas, jamais vu en plein soleil.

Voilà le pourquoi du comment !!! Chaque année il revient pourtant ...

Rosa a écrit:Voilà le pourquoi du comment !!! Chaque année il revient pourtant ...

et est-ce qu'il s'est étalé au fil du temps ?

Pas du tout, un seul pied, une floraison ... J'ai oublié d'aller voir s'il était toujours là !

alors je pense que ça confirme qu'il préfère l'ombre :clinoeil2:

Très certainement ! Quand je l'ai mis dans le massif en pierres il y a quelques années, une bouture à Comtesse me semble-t-il, je l'avais installée là pour ne pas la perdre dans la végétation ailleurs, ensuite je l'ai oublié et chaque année elle revenait !


La photo date d'avril 2009, l'étiquette jaune est toujours là, la plante je ne sais pas ... encore oublié

à suivre donc !
j'aime bien ce massif il est chouette, et le truc en haut c'est quoi un escargot ou une boule ?

Un escargot mais depuis il a déménagé ... C'était en 2009, il a bien vieilli !!  :mortderire:

Le massif aujourd'hui c'est ça, il y a toujours l'étiquette et je n'ai pas été voir si mon ail était là !!



Il dégringole un peu et je dois le nettoyer mais ce n'était pas prévu qu'il demeure là ... une idée à mon fils qui ne savait pas où mettre les pierres lors de la construction de la maison ! Je vais voir si l'ail est là !  :bye2:

waouh quelle évolution, j'adore les photos avant/après !

ohhhhhhhhhh je viens de voir que l'escargot s'est transformé en hérisson :mortderire:

trop forte notre rosa!!

qu'est-ce que j'aime se floraison !

En effet, il est superbe chez toi !!    Je ne sais pas où en est mon rescapé, encore un truc à penser pour demain !   :???:

bah je n'avais jamais vu ce post       :eton:   , encore  tout plein de choses à découvrir sur le fofo    .

super l'ail des ours et en plus jolies fleurs   et  jolis massifs Mesdames      .

Ah oui,bien fleuri!