Vin de paquerettes

Ingrédients :  
Fleurs de pâquerette (l'équivalent de 3 litres)
1 orange non traitée
1 citron non traitée
Gingembre
1,5 kg de sucre
Levure de bière


Préparation de la recette :

Ramassez l'équivalent de 3 litres de fleurs de pâquerettes.
Placez-les dans un récipient (en grès si possible) de taille suffisante, puis versez 3 litres d'eau bouillante.
Couvrez et laissez macérer 3 jours.
Passez alors à travers un linge en exprimant le liquide et recueillez ce dernier dans une casserole.
Ajoutez-y le jus et le zeste d'une orange et d'un citron non traités, et parfumez d'un peu de gingembre frais.
Faites fondre dans le liquide le sucre, portez à ébullition et laissez bouillir doucement 15 mn.
Puis versez la décoction dans le récipient en grès que vous aviez utilisé.
Lorsqu'elle a refroidi suffisamment (au-dessous de 35 °C), posez à sa surface un morceau de pain de seigle tartiné de levure de bière (c'est la méthode traditionnelle, mais le résultat sera tout aussi bon si vous dissolvez la levure dans un peu du liquide tiède).
Couvrez le récipient et gardez-le à une température de 20 °C environ pendant 6 jours.
Filtrez alors le "vin" et mettez en bouteilles que vous fermerez hermétiquement.
Puis oubliez son existence pendant quelques mois pour ne pas être tenté de vider vos bouteilles avant que le breuvage n'ai acquis tout son bouquet (de pâquerettes).
Dégustez frais en apéritif ou comme vin de dessert.