foie gras en bocaux

Une recette que Dom m'avait donnée (sur J&D) testée et approuvée depuis 2011 !



image du net



Préparation du foie gras

Foie gras frais acheté sous vide :

Ouvrir le foie et le déveiner.
Saler 18 gr/kilo
Poivrer 3 gr/kilo
Bien tasser dans les bocaux

Mettre les bocaux dans un autocuiseur (cocotte minute)
Couvrir les bocaux d’eau.
Stériliser 15 mn à partir du moment où la soupape de la cocotte chuchote (ou laisser sortir la vapeur sur les autocuiseurs actuels...)
Laisser refroidir 15 mn avant de sortir les bocaux.

Pour un foie frais sorti de la bête :

Mettre le foie à tremper dans l'eau salée environ 3 heures, changer l'eau toutes les heures.
Après avoir dégorgé pendant 3 heures le retirer de l'eau salée, le sécher.
L'envelopper dans un torchon, le laisser au frais toute nuit, hors réfrigérateur (durcirait trop).

Puis procéder comme indiqué plus haut.

Il n’est pas nécessaire de refroidir les bocaux (eau ou glaçons) car cette recette prévoit une cuisson adéquate en laissant refroidir à température ambiante

Ah, les bonnes recettes de Dom !!    Je me rappelle cette recette mais jamais fait !

j'en ai l'eau à la bouche  

et tu peux parce qu'il est vraiment très bon ! :mortderire:

 je te crois volontiers