Bûche chocolat et caramel beurre salé

Pour 6 personnes :

6 Œufs -   150 g Sucre en poudre  - 60 g Sucre glace  -  3 cuil. à soupe Cassonade  - 150 g Farine  
6 cuil. à soupe  Cacao  -  45 cl Crème liquide  - 30 g Beurre  -  4,5 Poires - 9 Feuilles de gélatine  
6 cuil. à soupe Caramel liquide  - 9 cuil. à soupe Crème de caramel au beurre salé - 12 Biscuits mikado  - 1,5 pincée  Sel  

1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et 2 cuil. à soupe de cacao.

2. Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la spatule au mélange cacaoté.


3. Posez une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée sur une plaque de cuisson. Etalez la pâte en un rectangle d’½ cm d’épaisseur. Enfournez 10 min. Sortez la génoise du four et posez un torchon propre humide sur toute la surface. Roulez avec le linge et réservez.

4. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre glace.


5. Pelez les poires, retirez le cœur et détaillez-les en petits morceaux. Faites-les revenir 8 min dans une poêle bien chaude avec le beurre et la cassonade. Mixez avec la moitié de la gélatine essorée entre vos mains. Réservez cette purée de poires.

6. Chauffez 2 cuill. à soupe de caramel liquide. Faites fondre la gélatine restante dans le caramel chaud et mélangez le tout avec la crème caramel au beurre salé. Réservez cette crème caramel.


7. Mélangez délicatement la moitié de la chantilly avec la purée de poires puis incorporez l’autre moitié à la crème caramel.

8. Déroulez la génoise, ôtez le linge et imbibez-la avec le caramel liquide restant. Etalez la crème de poires et la crème caramel à la chantilly. Roulez la bûche sur elle-même, saupoudrez le cacao restant et coupez en parts.


9. Plantez un biscuit mikado pour déguster la bûche comme des sucettes.

Ça sent les fêtes !!! Au beurre caramel salé    Merci Princesse !  

oui ça sent les fêtes !
Je commence à composer mes menus alors je vous mets les recettes que je trouve sympas pour cette année

Elle m'a l'air délicieuse !

 on fait comme l'an dernier on arrive la veille, avec vous deux on sera 17.   

Bonne idée Julie !

bon , faudra amener de la vaisselle alors, parce que princesse ne va pas en avoir assez !  

Pas de problème, j'ai ce qu'il faut !

wahou que c'est beau!!!!!

ah mais non les copines, Noël c'est pour la famille, mais on peut remettre ça pour le 1er de l'an sans problème

par contre je me demande comment la présenter
Je vais être obligée de couper et présenter au dernier moment, parce que les tranches une fois coupées vont coller au plat ?
Avez-vous des idées ?

Tu crois que ça va coller ? Elles sont bien disposées en haut et ça n'a pas l'air de coller    Je ne vois que le papier sulfurisé mais c'est pas esthétique ...

Je demanderai à mon pâtissier préféré quand il reviendra ! 

Rosa a écrit:Je demanderai à mon pâtissier préféré quand il reviendra ! 

Voui et tu ne lui dis pas que c'est pour moi parce qu'il va finir par dire que je pose des questions tordues !

Perso je la couperais et planterais le Mikado au dernier moment !

et tu la mettrais sur les petites assiettes juste avant de servir ?

Oui ! (mais je la présenterais entière juste pour le plaisir et la surprise finale en "sucette" !)

Cracotte a écrit:Oui ! (mais je la présenterais entière juste pour le plaisir et la surprise finale en "sucette" !)

c'est marrant, c'est ce que je pensais faire après y avoir réfléchi hier soir ! :MDR:

Je prendrai bien le temps d'en faire une cette année  

houlala!!!ça y est, ça commence!!!![Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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Oh la gourmande !! 

trôôôôô chocooooooooolat  !!!!! 

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Rosa a écrit:Je prendrai bien le temps d'en faire une cette année  

Peut-être pour cette année !