Tartines au beurre d’œillets

ingrédients :
300 g de crevettes cuites décortiquées
2 poignées de fleurs : œillets de poète, bourrache, capucines, soucis, chrysanthèmes, pensées, roses...
75 g de beurre demi-sel, mou
2 échalotes
roquette
1 baguette
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
fleur de sel
sel

recette :
Hachez grossièrement les crevettes. Pelez les échalotes et hachez-les menu, avec des pétales d’œillets. Mélangez le tout avec le beurre, poivrez et réservez 2 h au réfrigérateur.
Rincez la roquette, essorez-la et réservez-la au réfrigérateur.
Séparez les pétales des fleurs des soucis et des roses. Coupez la baguette en tranches et faites-les griller.
Préparez la salade au moment de servir : assaisonnez la roquette d'huile, mélangez bien puis arrosez-la de jus de citron. Mélangez à nouveau et parsemez de fleurs entières et de pétales, et de fleur de sel.
Servez le beurre d’œillet frais. Tartinez-le sur les tranches de baguette et accompagnez de salade.