Sel citron-verveine

pour 150 grammes environ

préparation : 10 minutes
cuisson : 2 heures 10

100 grammes de fleur de sel
8 citrons non traités
25 grammes de feuilles de verveine séchées
50 grammes de sucre

rincer les citrons, les essuyer et prélever finement leurs zestes
porter à ébullition 250 ml d'eau et le sucre, ajouter les zestes et laisser cuire 10 minutes

préchauffer le four à 100° (thermostat 3-4)

retirer les zestes du sirop, les égoutter puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
faire sécher au four durant 2 heures environ

mixer finement les zestes froids et la verveine
les mélanger à la fleur de sel

utiliser ce sel avec des poissons, des fruits de mer, de la volaille ou des sauces à salades

Variante Orange  

remplacer les citrons et la verveine par 8 oranges
suivre la recette et mélanger les zestes en poudre avec le sel

utiliser sur des coquilles saint-jacques, les légumes (asperges, fenouil) dans les soupes et les vinaigrettes

hum!!!!!