Les recettes de Michel..

Pauvre sauge, la voilà alcoolisée maintenant !! :mortderire:

  oh la la ! après les fêtes, pas raisonnable ça !!!!

  merci michel

  Michel ! Tiens, je ne savais pas que la levure sans gluten existait !

pour les intolérants au gluten!

Lantana a écrit:pour les intolérants au gluten!

Et même pour les autres!

merci Michel.

Rosa a écrit:  Michel ! Tiens, je ne savais pas que la levure sans gluten existait !

moi non plus !

Moi non plus, je ne savais pas, jusqu'au jour ou j'en ai trouvé au rayon bio et quand j'ai cherché à comprendre pourquoi, il apparait que la levure chimique normale est élaborée avec des céréales. Ne m'en demandez pas plus, c'est tout ce que je sais à ce sujet.

J'étais persuadé que la levure chimique de pâtissier c'était surtout du bicarbonate de soude.

Texte extrait du site :
http://www.gourmandines.fr/definition-poudre-a-lever.php

Quelles différences entre la levure chimique, la poudre à lever, la poudre levante BIO ou sans gluten ? La levure chimique, ou poudre à lever, ou encore poudre à pâte, a pour objectif de remplacer la levure de boulangerie en ayant la même action : faire lever la pâte, l’aérer.  Pour ce faire, elle utilise non pas la fermentation à partir de levures vivantes (qui demande du temps de pause) mais une réaction chimique (à effet immédiat), d’où son nom…  La levure chimique est constituée de 3 composants au minimum :  - le bicarbonate de soude (ou de sodium, c’est synonyme) qui a besoin de chaleur (à partir de 60°c) et d’humidité pour dégager du gaz carbonique  - un composant acide qui sert d’activateur mais aussi à neutraliser le surplus de bicarbonate de soude qui laisse une arrière gout désagréable - un composant neutre, fécule, qui évite la réaction des 2 premiers composants.  Concrètement, qu'ajoutons-nous à nos gâteaux ? Traditionnellement, l’agent neutre est à base de farine de blé (ou d’amidon de blé sans garanti de contamination par la protéine du blé : le gluten). Si bien qu’il existe des versions « sans gluten » pour ceux à qui le gluten est interdit : c’est souvent l’amidon de maïs qui est utilisé alors.  Traditionnellement, l’agent acide était la crème de tarte, résidus de la vinification (E336 ou encore Bitartrate de potassium). La levure chimique traditionnelle (les marques connues Vahiné, Alsa, Ancel…) utilise actuellement comme composant acide un phosphate (le Pyrophosphate disodique, ou encore le diphosphate disodique). Le phosphate est une combinaison de phosphore et d’oxygène. Si le phosphore est nécessaire à la vie, l’excès de phosphate est une grande source de pollution ( toujours utilisés massivement par l’agriculture conventionnelle) etles phosphates sont néfastes pour les certains enfants (20% des garçons seraient concernés !)  C’est pourquoi les poudres à lever BIO sont exempte de phosphates et sont composées à partir d’un acide obtenu par la fermentation du raisin. Et le goût est très différent, une poudre à lever bio n’a pas cet arrière goût piquant désagréable.  C’est étonnant de comprendre que ces poudres à lever bio, finalement récentes sur le marché, reprennent en fait la composition initiale de la levure chimique !

Merci Michel, très intéressant tout ça !!

oui en effet, merci !

dac merci michel

acheter des cuisses de poulet désossés ou des blancs déja prêts ou, préparer soi même sa marinade.

marinade : huile d'olive, thym et citron.

1 oignon,
1 carotte,
Champignons (bolets, cèpes etc) frais ou ré-hydratés
poulet (cuisses désossés ou blancs)
1/2 verre de vin blanc,
Cannelle,
noix de muscade, sel poivre,
1 à 1 et 1/2 cuillère de farine de lupin (les farines de riz, pois chiche, soja font aussi bien l'affaire puisque sans gluten)
lait de coco.


Dans une sauteuse, faire revenir un oignon et une carotte tranchés en petits morceaux.
Laisser roussir à feu doux.
Ajouter les champignons,
fire rissoler quelques mn,
Ajouter le poulet mariné coupé en dé, le dorer.
Quand le poulet et bien doré, déglacer avec 1/2 verre de vin blanc.
Ajouter 1 pincée de cannelle et 2 de noix de muscade, sel,
Couvrir et laisser cuire à feu doux.
Quand le tout est presque cuit, lier avec 1 (ou 1 et 1/2) cuillère à soupe de farine sans gluten,
ajouter 400ml de lait de coco.
Cuire à feu doux,
Ajuster l'assaisonnement et ajouter un peu de cannelle ou/et noix de muscade en fonction de vos gouts,
Poivrer juste en fin de cuisson.

Servir avec avec du manioc cuit à l'eau puis passé à la poêle dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail et saupoudré de persil au moment de servir.
On peut également ajouter une assiette de riz complet.

Bon appétit.

Ps, Hier, j'ai préparé ce plat avec une marinade thym et citron, la prochaine fois, je tenterai une marinade au miel. Laisser libre court à son imagination.

en effet c'est tres tentant!!!!

merci michel!!

Le genre de plat que j'adore (à part la noix de muscade) le lait de coco donne un moelleux trop top !
D'ailleurs chez moi c'était curry de porc au lait de coco :mortderire:

Comme c'est géant ! J'adore les hommes qui cuisinent  :top:parce qu'ils le font bien ! Merci pour cette recette, je cuisine rarement au lait de coco par contre l'huile de coco, ça m'arrive de m'en servir, j'adore le goût !

J'ai oublié de mentionner la cuillère de farine de lupin pour la liaison, je corrige tout de suite.

Rosa a écrit:Comme c'est géant ! J'adore les hommes qui cuisinent  :top:parce qu'ils le font bien ! Merci pour cette recette, je cuisine rarement au lait de coco par contre l'huile de coco, ça m'arrive de m'en servir, j'adore le goût !

ça tombe bien parce que moi, j'adore les femmes qui adorent les hommes... qui font la cuisine.

Cuisiner juste pour soi, c'est pas rigolo.

:mortderire:  Mais toutes les femmes doivent apprécier ça !

ah ben oui, tu m'étonnes !

:mortderire: 

quiche (tourte) au poireaux


Farines sans gluten

Farine de riz, farine de lupin et farine de lupin. On peut également utiliser la farine de soja ou celle de teff etc.

Pour ma recette, j'ai utilisé :

Pour la pâte :

1/3 farine de lupin, 1/3 farine de riz et 1/3 farine de pois chiche.
sel.
Papier sulfurisé. Avec la pâte sans gluten c'est presque indispensable)

Pour la garniture :

poireaux,
ail,
persil, (facultatif)
vin blanc (facultatif),
crème de riz
oeufs,
sel, poivre, muscade et cannelle en poudre.

1) couper les poireaux en petits morceaux, 
dans une sauteuse les faire revenir dans l'huile d'olive,
hacher les gousses d'ail avec un brin de persil et faire revenir avec les poireaux,
Mouiller d'un 1/2 ou 1 verre de vin blanc,
laisser réduire jusqu'a cuisson presque totale. (attention, faut surveiller ça réduit et attache).
Réserver.

2) Dans un saladier, préparer la pâte :
Mélanger les 3 farines avec une cac de sel, mouiller et travailler à la cuillère jusqu'a obtention d'une pâte ferme. (les farines sans gluten se travaillent mal et collent aux doigts).

Déposer le papier au fond du moule ou sur la plaque du four.
Déposer la boule de pâte sur le papier et l'étaler à l'aide d'une cuillère à soupe.
Afin que la pâte ne colle pas à la cuillère, la plonger fréquemment dans la farine de riz.

Ne pas essayer de travailler au rouleau, j'ai abandonné cette technique, c'est presque impossible.
Faire précuire la pâte quelques mn.

3) préparer la crème de riz :

dans un bol, verser 2 ou 3 cuillères à soupe de crème de riz,
mouiller en remuant (selon la même technique que la pâte à crêpes) diluer doucement pour éviter les grumeaux. (la consistance doit être celle d'une pâte à crêpe un peu épaisse.)
faire cuire en remuant constamment au fouet, ajouter un peu d'eau si cela s'épaissit trop. La consistance doit être celle d'une béchamel.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter les oeufs (2 ou 3) battre au fouet,
ajouter les poireaux,
saler, poivrer, ajouter de la poudre de noix de muscade et la cannelle.(attention au surdosage)

4) étaler l'appareil sur la pâte et mettre au four  à 180/200°

Je ne donne volontairement pas les quantités, à vous d'adapter en fonction de la taille du moule ou de la plaque.

On peut également recouvrir d'une couche de pâte afin d'obtenir une tourte.
Pour ceux qui consomment le lait, vous pouvez remplacer la crème de riz par de la béchamel et ajouter du fromage râpé dessus avant cuisson.

Bon appétit.

Et voila la photo :

bravo michel et merci pour la recette. 

Visiblement tu te débrouilles bien en cuisine     

On peut dire ça comme ça!

Elle a une tête aguichante, ta tarte! :clinoeil2: Bon appétit!
Bonne soirée à tous!